طريقة عمل العيش الشمسى الصعيدى من الالف للياء
طريقة عمل العيش الشمسي الصعيدي البلدي
العيش الشمسي الصعيدي اساسي في الصعيد ولا يخلو اى منزل من العيش الشمسي ، و يفضل الكثير من الصعايدة عمل الخبز الشمسي فى البيت يوم الخميس وذلك لانه يوم الطبخ العالمى بالنسبه لهم فيتم عمل الاكل المطبوخ المعتاد فى ذلك اليوم مع عمل العيش الشمسي الصعيدي.
الخبز المصري الصعيدي من الذ أنواع العيش ويعتبر الخبز الرئيسي علي المائدة في ويخبز في الأفران البلدي و الحديد كما أن العيش الشمسي له العديد من الفوائد حيث يساعد في علاج فقر الدم وتجديد خلاياه كما يمد الجسم بالسعرات الحرارية اللتي يحتاجها بالإضافة لدور العيش الشمسى الفعال في علاج السكر لإحتوائه علي نخالة القمح.
يتطلب العيش الشمس الصبر و المهارة في عجينه وتحضيره لأنه يمر بمراحل كثيرة و التقصير في أي مرحلة من مراحل عمل العيش الشمسي قد يسبب فشل صنع الخبز, ويمر العيش الشمسي بست مراحل لخبزه، حيث يتم عمل عجينة الخميرة في اليوم الأول من الخبيز، وتترك حتى تختمر، ثم تتم إضافتها إلى الدقيق الذي تم خلطه بالماء الدافئ، وقليل من ملح الطعام، لتبدأ بعدها عملية عجن الخبز التي تستغرق أكثر من ساعتين حتى تصبح العجينة سائلة، ثم تتم تغطية الإناء الذي شهد عملية العجن بغطاء محكم ويترك حتى اليوم التالي.
لتبدا بعدها عملية تقريص العجين وهي تقطيع الخبز إلي قرص صغير لترص علي المقارص المصنوعة خصيصا للعيش الشمس , لنقوم بعدها بفرد العيش باليد او بواسطة قطعه قماش ليترك الخبز بعدها تحت أشعة الشمس حتي يختمر ليدخل العيش بعدها الفرن البلدي رغيفا تلو الآخر.كما أن عملية العجين أهم مرحلة في صناعة العيش الشمسي كما أن وجود الشمس عنصر أساسي لاختمار العيش ومن دونها لن يتخمر ويرتفع.
البعض يقوم بعمل العيش الشمسي فى فرن البوتجاز وهناك من يقوم ب عمل العيش الشمسي فى فرن خاصه بالخبز (الفرن البلدي) كما يسمونها في الصعيد وهناك من يعتمد على الشمس ليخمر العيش لذلك سمى بالعيش الشمسي ولكن حينما تغيب الشمس يلجأ الصعايده لعمل عيش الشمسى على المروحه ليخمر بسرعه و طبعا هناك الكثير من أنواع و طرق عمل العيش الشمسي .
ولا يجب أن ننسي أن جودة دقيق العيش المستخدم لها تأثير كبير علي جودة العيش الشمسي فيمكن عمل عيش بلدي شمسى من الدقيق الفاخر أو دقيق القمح مخلط بكمية من الدقيق الفاخر وفي كل الحالات عليك بإتباع طريقة مدونة وصفات في عمل العيش الشمسى البلدي بالخطوات.
مقادير عمل العيش الشمسي الصعيدي
- ٤ كيلو دقيق .
- معلقة خميره بيره .
- معلقة سكر كبيره .
- معلقة صغيره ملح .
طريقة عمل العيش الشمسي الصعيدي من الالف للياء
- أول جزء في طريقة عمل العيش الشمسي هو عمل عجينة العيش حيث نذوب الخميره والسكر فى حله صغيره مع الماء الدافئ ، وبنفس كمية الماء نضيف دقيق بمعنى ان كانت كمية الماء ٢ كوب اضيفى ٢ كوب دقيق ، مع مراعاة ان يكون الماء دافئ قليلا ان كان الجو باردا اى شتاء ، وتترك لتخمر.
- فى اناء اخر كبير يوضع دقيق الكميه الكبيره ( ٤ كيلو ) مع الملح و الخميره السابق عملها ، ويعجن جيدا لمدة نصف ساعه.
- يغطى العجين ثم يترك ليخمر جيدا .
- فى اثناء ذلك الوقت قومى برش الاطباق المخصصه لتشكيل العيش الشمسى عليها ( المقارص) رشيها بالرده.
- أحضرى طبق به دقيق لتسهيل عملية تشكيل العيش الشمسي دون ان يلتصق ياليد.
- عندما يخمر قومى بتشكيل العجين الى كرات عجين كبيره على المقارص.
- اتركى العيش الشمسى يخمر مره اخرى ثم بعد ذلك قومى بتسخين الفرن جيدا ، ولكى تتاكدى من تسخين الفرن رشى القليل من الرده به سيحترق بسرعه اذا اعلمى انها سخنت.
- باستخدام الابره قومى بعمل يدور على الرغيف (الخبز) من الاسفل ثم ضعى الخبز فى الفرن مباشرة.
- وهكذا الى ان تصبح الفرن ممتلئه.
- ثم قومى تهدئة النار اسفل واعلى الخبز ، وعند نضج العيش الشمسي في الفرن أخرجيه ثم ادخلى دفعة ثانيه من العيش لتنضج الى ان تنتهى كل كميه الخبز أو عجين العيش اللتي قمنا تحضيرها.
الخلفية التاريخية في العيش الشمسي
معظم الأسر في جنوب مصر ما زالت تحتفظ بتراث الأجداد وتعتمد في غذائها على عيش الشمس أو العيش الصعيدي بشكل أساسي، وأصبح عيش الشمس أحد أهم موروثات أهل الصعيد عن أجدادهم الفراعنة، ولذلك تضم معظم البيوت خاصة في قرى الصعيد فرنا بلديا تم بناؤه من الطين خصيصا لصناعة العيش الشمسي.
كما أن تكاليف صنع العيش الشمسي بسيطة، لذا فهو في متناول جميع الأسر، كما أن تخميره في الشمس، يعطيه مذاقا حلوا خاصا، كما يتميز بكبر حجمه عن العيش الذي يباع في الأسواق.
المصري القديم أول من عرف صناعة عيش الشمس، ولا تزال السيدات حتى الآن محتفظات بعمل خط دائري في منتصف الرغيف كمعتقد فرعوني يرمز إلى الإله (آمون رع) إله الشمس لدى المصريين القدماء، الذي حكم مصر في عهد الأسرة الخامسة، وكان يرمز إليه بقرص الشمس، وهو عبارة عن رجل يرتدي تاجا فرعونيا يحمل على رأسه قرص الشمس.
هناك أيضاً طريقه عمل العيش الشمسي بالخميره الفوريه وايضا هناك طريقة عمل العيش الشمسي بالخميره البيره ، لا يخفى عليكم ان الخميره الفوريه اسرع.
عند إستخدام الخميرة الفوريه خذى حذرك لا تكثرى من كمية الخميره البيره او الفوريه حتى يصبح عمر الخبز اطول ، اى لا يتعطن .
إرسال تعليق